É um conjunto de práticas para melhorar o desempenho de restaurantes e negócios gastronômicos, que foi desenvolvido para sanar algumas lacunas do setor, dentre eles:

• Baixa qualidade e envolvimento da equipe;
• Alta rotatividade da equipe;
• Necessidade de o proprietário estar a todo momento dentro do negócio (escravo do próprio negócio);
• Baixa lucratividade;
• Alta taxa de fechamento de empresas;
• Dificuldade em controlar e interpretar os números;
• Dificuldade em escalar o negócio;
• Excesso de desperdício.

O método é um passo a passo, que desenvolve o negócio; equipe, processos, produto e consequentemente, os resultados; à medida que novas práticas vão sendo implantadas, em uma busca contínua de eliminação de desperdícios, esses encontrados de várias maneiras, dentre elas:

• Baixa produtividade da equipe,
• Perdas de oportunidades de vendas (ticket médio, frequência de clientes, novos clientes, taxas de ocupação),
• Estoque (perdas, desvios, excesso de capital parado, falta),
• Produção (sobras, perdas, faltas),
• Tempo para inovar,
• Investimentos desnecessários ou necessários não realizados,
• Dentre outras.